Cuisine of Liguria

From Wikipedia, the free encyclopedia
trenette al pesto
cappon magro
La cuciniera genovese (1877)
with salted anchovies
Coniglio alla ligure (with olives and Pine nuts)
Olio di oliva della Riviera
Pesto
Linguine with pesto
Trofie with pesto
Agliata with cauliflower
Salsa alle noci
Focaccia alla genovese
Focaccia al formaggio
Focaccia con le cipolle
Pissaladière
Panissa
Farinata
Torta Pasqualina
Polpette di melanzane
Stuffed vegetables
tatar
Sant'Olcese salami
stuffed anchovies
anchovy paste
Canestrelli

Ligurian cuisine consists of dishes from the culinary tradition of Liguria, a region of north-western Italy, which makes use of ingredients linked both to local production (such as preboggion, a mixture of wild herbs), and to imports from areas with which, over the centuries, the Ligurians have had frequent trade (such as Sardinian pecorino, one of the ingredients of pesto).

Characteristics[]

Ligurian cuisine is affected by the geomorphological characteristics of its territory. It makes use of ingredients coming from the sea as well as game and meat. Ligurian cuisine has transformed over the centuries in relation to the socio-economic situation of the region. The scarcity of cattle pastures forced the Ligurians to develop dishes based on alternative ingredients such as fish and herbs, to which game was subsequently added.[1] Ligurians pair their meat condiments based on wild or cultivated herbs, among which pesto stands out, which is used both as a sauce for pasta as well as being added to autumnal soups with a variety of fresh vegetables.[2] Also important are the many savoury pies with vegetables, the most famous of which are the , the and focaccia traditionally filled with known as "". There are dishes based on ingredients such as herbs or chestnuts traditionally eaten by farmers.[3] The preservation of food and therefore the use of mason jars is fundamental in Ligurian cuisine, traditionally filled with mushrooms in oil, jams, honey, salted anchovies, brined foods, and dips among the most disparate.[4]

Starters (Antipasti)[]

Sauces[]

Pasta, rice and soups[]

Fish[]

Meats[]

  • Roasted lamb
  • Asado[26]
  • Capra e fagioli[27]
  • Capretto
  • Carne alla ciappa
  • Cima[28]
  • Coniglio alla ligure
  • Cinghiale alla ligure con polenta[29]
  • Boar meat[30]
  • Fratti[31]
  • Fricassea di pollo alla ligure[32]
  • Frizze from , liver and pork sausage[33]
  • Gallo nero della val di Vara
  • Giancu e negru (Bianco e nero), fritto misto alla genovese di frattaglie d'agnello note come (coratella)[34]
  • Prosciutto di Castelnuovo Magra
  • Rostelle[35]
  • sanguinaccio (berodo)[36]
  • Game meats (such as venison, roe deer, hare)
  • Stecchi fritti[37]
  • Tacchino alla storiona[38]
  • Head cheese
  • Trippa alla genovese
  • Sbira
  • Trippa fritta
  • Insalata di Trippa
  • Vitello all'uccelletto
  • Zucchine ripiene alla Ligure[39]

Vegetables[]

  • Asparago violetto of Albenga and Perinaldo
  • Borage
  • zucchini flower
  • Perinaldo artichokes
  • Carciofo violetto d'Albenga
  • Cavolo lavagnino o Bronzino di Lavagna
  • Condiglione
  • Common bean of Badalucco
  • Common bean of Pigna
  • Common bean of Conio
  • Cabbage
  • Quarantine potatoe[40]
  • Preboggion
  • Scorzonera
  • Segranna[41]
  • Truffles from Val Bormida
  • Verdure ripiene[42],[43]
  • Pumpkin from
  • Pumpkin from
  • Courgette from

Cheeses[]

Fruits[]

Fruits and fruit salad is usually paired with sweet, white or red wines.

  • Apricots from Valleggia (Quiliano),
  • Fresh and dried Chestnuts from Calizzano and Murialdo
  • Cherries from Sarzana and Castelbianco
  • Apples,
  • Grapes[49]

Desserts[]

  • Baxin
  • Biscotti del Lagaccio[50]
  • (it)
  • Canestrelli
  • Castagnaccio
  • Castagnole
  • Angel wings[51]
  • Dragée
  • Gelato alla Mimosa
  • Latte dolce[52]
  • Mescolanza
  • Michetta di Dolceacqua[53]
  • Olandesina
  • Genoa cake
  • Panera
  • Risiny
  • Sacripantina
  • Spongata
  • Amaretti di Savona
  • Anicini[54]
  • Baci di Sanremo
  • Baci della Riviera (i più noti sono quelli di Alassio, ma ne esistono molte altre varianti)
  • Baci di dama
  • Biscotti alla lavanda[55]
  • Brioche Falstaff
  • Buccellato di Sarzana
  • Canditi di Genova
  • Canestrello di Montoggio
  • Cioccolato genovese
  • Croccante di mandorle[56]
  • Cubaite
  • Focaccia dolce di Sarzana
  • Frittelle di mele[57]
  • Frittelle di San Giuseppe
  • Frutta farcita al caramello
  • Gelato "Paciugo"
  • Chestnut Gelato
  • Gobeletti[58]
  • Pane del marinaio[59]
  • Quaresimali[60]
  • Ravioli dolci[61]
  • Camogliesi al Rum
  • Chocolate salami
  • Salame dolce alla marmellata
  • Salamella di cioccolato e biscotto
  • Sciuette di Varese Ligure
  • Torta di riso dolce
  • Torta di Mazzini
  • Torta Zena
  • Dragiate[62]

Drinks[]

  • Beer[63][64]
  • Rose syrup from Valle Scrivia[65]
  • Amaretto di Portofino
  • Amaretto di Sassello[66]
  • Amaro Camatti
  • Amaro Santa Maria al Monte
  • Basilichito
  • Chinotto[67]
  • Distillato di prugna di Varese Ligure[68]
  • Erba Luisa or Cedrina
  • Grappa delle Cinque Terre
  • Limonata di Portofino
  • Limoncino delle Cinque Terre
  • Basil liquor[69]
  • Perseghin
  • Cider
  • Sambuca

wines from the Imperia province[]

wines from the Savona province[]

  • Lumassina[70]
  • Pigato
  • Rossese d'Albenga
  • Vermentino
  • Granaccia[71]
  • Nostralino di Finalborgo

wines from the Genoa province[]

wines from the La Spezia province[]

Bibliography[]

References[]

  1. ^ Paolo Lingua. "La cuciniera genovese ossia la vera maniera di cucinare alla genovese". Tiscali Webspace.
  2. ^ Paolo Lingua. "La cuciniera genovese ossia la vera maniera di cucinare alla genovese". Tiscali Webspace.
  3. ^ Paolo Lingua. "La cuciniera genovese ossia la vera maniera di cucinare alla genovese". Tiscali Webspace.
  4. ^ Paolo Lingua. "La cuciniera genovese ossia la vera maniera di cucinare alla genovese". Tiscali Webspace.
  5. ^ Focaccia con il formaggio. Mangiare in Liguria. Ricette. Focacce e torte salate.
  6. ^ Focaccia. Mangiare in Liguria. Ricette. Focacce e torte salate.
  7. ^ Friscioi. Bordighera. Ricette.
  8. ^ Gattafin Archived 2009-05-11 at the Wayback Machine. Il giornale del cibo. Ricette.
  9. ^ Sagna della mostardella di Sant'Olcese. Sant'Olcese informa. Vicomorasso.
  10. ^ Aceto di mele. Regione Liguria. Ambiente.
  11. ^ Aggiadda. Vegia Zana. Cucina.
  12. ^ [dead link]. Liguria da mangiare.
  13. ^ machetto alla ligure, la pasta di acciughe. Giallo zaffrano. blog. 6 luglio 2015.
  14. ^ Toccu di funghi Archived 2012-03-25 at the Wayback Machine. Ricette tipiche.
  15. ^ Gran Pistau Archived 2013-04-13 at the Wayback Machine. Liguria da mangiare. Val Nervia.
  16. ^ Mandilli de saea. Mangiare in Liguria. Ricette.
  17. ^ Pancotto, Pancheutto Archived 2015-06-26 at the Wayback Machine. Cucina ligure.
  18. ^ Zembi d'arzillo, i ravioli di mare Archived 2011-04-06 at the Wayback Machine. Liguria da mangiare.
  19. ^ [dead link]. Corriere della sera. Cucina. Antipasti.
  20. ^ Cicciarelli di Noli. Savona e dintorni on line.
  21. ^ Ciuppin, passato di pesce Archived 2012-03-24 at the Wayback Machine. Ricette tipiche.
  22. ^ Frittelle di baccalà. Bordighera. Ricette.
  23. ^ Mitili o muscoli del Golfo. Corriere. Cucina. Prodotti tipici.
  24. ^ Pignurin cu a bagna de pumata. Bordighera. Secondi piatti.
  25. ^ Ceci con biete (bietole) in zemino
  26. ^ [dead link]. Liguria da mangiare.
  27. ^ Capra con i fagioli. Ricette per cucinare.
  28. ^ Sima de burdighea. Bordighera. Ricette.
  29. ^ Cinghiale alla ligure con polenta. Pan per focaccia.
  30. ^ Cinghiale in t'à casarola. Bordighera. Ricette.
  31. ^ Foglie di cavolo ripiene (Fratti) Archived 2015-06-26 at the Wayback Machine. Cucina ligure.
  32. ^ Fricassea di pollo alla ligure. Gustosissimo. Pollame.
  33. ^ Frizze della Val Bormida Archived 2012-09-28 at the Wayback Machine. Liguria da mangiare.
  34. ^ Le frattaglie a primavera, Pasqua veniente. La Cucina Rurale Italiana. Storia e ricetta.
  35. ^ Speae de carne. Bordighera. Ricette.
  36. ^ Berodi. Parks. Prodotti tipici. Salumi.
  37. ^ stecchi fritti. Donna moderna. Ricette.
  38. ^ tacchino alla storiona. Mangiare in Liguria. Ricette. Secondi piatti.
  39. ^ Zucchine ripiene alla Ligure. Giallo Zafferano.
  40. ^ Patata quarantina. Mangiare in Liguria. Prodotti tipici di Genova.
  41. ^ insalata di sedano e parmigiano. Giallo zafferano. blog. 14 marzo 2014.
  42. ^ Le verdure ripiene. Butta la pasta. Cucina ligure.
  43. ^ Ripieni misti alla genovese. Mangiare il Liguria. Ricette. Ripieni.
  44. ^ Casareccio di Gorreto Archived 2012-09-14 at the Wayback Machine. Formaggio.
  45. ^ Formaggetta della Val Graveglia Archived 2012-12-06 at the Wayback Machine. Ars alimentaria. Identità, qualità e sicurezza degli alimenti.
  46. ^ Formaggetta. Prodotti tipici. Val Graveglia, Bonassola, Alta Valle Scrivia, Alta Valle Stura, Val di Vara.
  47. ^ Ricotta ligure (Recottu) Archived 2012-09-14 at the Wayback Machine. Formaggio.
  48. ^ Formaggio San Sté. Val d'Aveto.
  49. ^ Abbinamento vini con dolci e frutta Archived 2012-08-15 at the Wayback Machine. Enoteca. Sommelier.
  50. ^ Biscotti del Lagaccio Archived 2012-03-25 at the Wayback Machine. Ricette tipiche.
  51. ^ Bugie Archived 2013-05-25 at the Wayback Machine. Ricette tipiche.
  52. ^ Latte brusco. Donna moderna. Ricette.
  53. ^ Michetta dolce di Dolceacqua Archived 2015-06-20 at the Wayback Machine. Liguria info.
  54. ^ Anicini. Giornale del cibo. Ricetta.
  55. ^ Biscotti alla lavanda. Idea ricette.
  56. ^ Croccante di mandorle Archived 2012-03-25 at the Wayback Machine. Ricette tipiche.
  57. ^ Frexieoi de mera. Bordighera. Ricette.
  58. ^ Gobeletti. Torta di mele.
  59. ^ [1]
  60. ^ Quaresimali. Butta la pasta. Ricette dolci.
  61. ^ Ravieoi dusi. Bordighera. Ricette.
  62. ^ La cucina del genovesi. Storia e ricette. Paolo Lingua. Tarka, Muzio. 2014
  63. ^ Birra artigianale Liguria. Trova Genova.
  64. ^ Birra di Savignone Archived 2013-06-18 at the Wayback Machine. Sapore tipico. Liguria.
  65. ^ Sciroppo di rose Archived 2013-10-04 at the Wayback Machine. Civiltà contadina. Ricetta ligure antica.
  66. ^ Amaretto di Sassello Archived 2012-11-14 at the Wayback Machine. Prodotti tipici. Guide. Liquori tipici. Liguria.
  67. ^ Chinotto di Savona Archived 2012-12-16 at the Wayback Machine. Lurisia.
  68. ^ Distillato di prugna di Varese Ligure. Terre di Lunigiana. Val di Vara.
  69. ^ Liquore al basilico. Era superba. Genova. rubriche. ricette genovesi.
  70. ^ Lumassina o Mataossu. Vetrina Agri Liguria.
  71. ^ Granaccia. di Massaretti.
  72. ^ Golfo del Tigullio Moscato Doc. 100 vino. Archives.
  73. ^ Cinque terre. Mangiare in Liguria. Vini.
Retrieved from ""